方大廚的黃金年代第 52 部分

可是除去汤是单独热了之外，其的都经二次翻炒。

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按理说，这样的剩菜，般而言再次行翻炒的话，味多多少少有所化的。

因为第二次加工的话，菜肴之中的味将会更重，很难控制其中的味。

然而现实却是，当这三盘菜再次摆在包子童鞋的面时，那份比之还浓郁三分的味，让包子童鞋惊讶连连。

“好厉害！唔好吃！是怎么到的？”尝了菜肴，包子童鞋的眼睛亮，可思议地问。

如果只是菜也就算了，可是所有的菜肴，但味得比之更加，而且味竟然还十分的浓烈！

这就奇怪了。

之尝几，虽然能说难吃，但是味绝对没有这么浓烈。

“加了点调料而已，再加稍稍熟了些，所以味会更加。”方思逸尝了，笑着说：“个认为中国菜和其国家的菜肴最的同，是在于对于食材的复杂理和料理方式，而是在于，中国菜有着很多样的地方。”

“样的地方？好吃！”边飞的着筷子，包子童鞋边问，中还连连好。

“比如这剩菜。”指了指桌的菜肴，方思逸笑着说：“西餐里有牛几分熟的说法，而中餐里其实也有着这种，只是般而言，很多注重这点就是了。”

“哦？”包子童鞋愣，倒是了趣。

看着包子童鞋脸期待的模样，方思逸笑着解释：“其实很简单，般为了速，餐店、饭馆里的菜肴，多数都是采用急，这样的的菜肴是，但是因为太急，热无法直达食材的每地方，所以这种的饭菜，可以吃，但是味方面，难免就有些差了，以是在吃完的饭菜之，就吃别的菜么？原因就是这个。”

“？那”微微愣，包子童鞋惊愕地问：“难把菜肴渐渐控制成了餐馆的程度？”

“，用了将近周的时间，才将的饮食习惯改。”方思逸笑着吃了，随意地说。

“那现在”手中的筷子顿，包子童鞋显然担心自己还会再次经历那种苦的子。

“放心啦，如今的胃，已经被调理的错了，没关系的，吃吧。”方思逸给了包子童鞋个定心。

半信半疑的包子童鞋，最终还是受了味浓的菜肴，吃了起。

算了，了以只吃的菜好了。

包子童鞋幸福地想着。

第40章 方厨的理念

之是因为被杨得胃全失，再加担心方思逸与杨之间有什么瓜葛，以至于就连胃都差了少。

如今心结去，敞开吃的包子童鞋，那个欢实。

饭，是用钱买的旅店老板吃剩的米饭炒成的蛋炒饭，颗颗饱如玉，丝丝金丝包裹，是看，就是最乘的“金包银”炒饭。

菜，是用二次加工的剩菜制作的，但得比以更加泽华丽，就连气，也更盛筹。

汤倒是没有理什么，但是知是是错觉，包子童鞋在喝起的时候，竟然异常的。

这样的顿，并需多少钱，甚至放在外面，只听是剩饭剩菜的，可能也会有多看眼。

但是

如果让位真正懂行的厨师见到这样桌菜的话，那么绝对会被吓跳！

“金包银”的蛋炒饭虽然是蛋炒饭的最境界，也就是在每粒米饭面都均匀的粘裹蛋，让米饭泽金黄，看起十分。

但是这样的蛋炒饭，因为是生蛋和米饭同时入锅的缘故，油温会降，生蛋是无法行完全受热完全的。

所以通常而言，“金包银”的蛋炒饭会面临个尴尬的问题，那就是只是看起好看，闻起也很，但是如果消化系统佳的去吃，就会现泻的问题。

二次烹饪剩菜剩饭，乍听似乎是件十分简单的事，只是炒，热而已。

然而真的是如此么？

知，菜肴在行第次制作之，对于食材已经行了定程度破，这个时候，如果想行二次加工，那么就会很容易焦，以至于味彻底被破。

实际，真正能够对食材行两次加工，在浓美味的同时，还破菜肴本的味，这很难。

如果是之的菜肴只是翻炒就锅的餐馆菜，恐怕以此时方思逸的厨艺，还真的见得能够到这点。

“那这个汤是怎么回事？”从方思逸的中，听到了连串明觉厉的解释之，包子童鞋倒是对于这个汤到好奇了。

“汤的确没有怎么。”方思逸笑着说。

“可能！之喝，比这个味差多了！现在的汤，甜滋滋的，怎么就没？”包子童鞋有些小。

“哦，那可能是扔了两片洋葱。”方思逸笑着，声说。

“洋葱？”包子童鞋愣，可思议地喊：“怎么可能？洋葱是的，怎么可能会甜？”

“呵呵，这没什么的，西餐中，通常都会用洋葱代替糖，所以只是灵活借鉴了而已。”方思逸笑了笑，随说。

“呃——还会西餐？”包子童鞋脸错愕的看着方思逸，虽然明知方思逸的厨艺应该很，但是

什么都懂？

而且就算是包子这样的门外汉，也知西餐和中餐，完全是两个系好好？

才多？怎么可能就会？

“那倒是没有。”方思逸的回答，倒是让包子童鞋松了气，只是刻，却又差点被的话呛。

“只是见许多西餐的烹饪方法而已。”这倒是在开笑，在梦境之中，西餐的理方式很多，说起也真是悲哀，中餐在影视之中的地位，是无法和西餐相比的。

其实，这也是因为中餐和西餐直的定位同而产生的阶级同的。